Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150g Datteln entsteint und gehackt; 100g Mandelmus; 2 Eier; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; eine Prise Salz; optional: 50g gehackte Nüsse

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit überreifen Bananen zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln ist ein absolutes Highlight in meiner Küche. Die Kombination aus süßen Datteln und dem nussigen Geschmack des Mandelmuses verleiht dem Brot eine besondere Note. Bei jedem Bissen fühlt man die weiche, saftige Textur, die perfekt zu einer Tasse Kaffee passt. Sobald das Brot im Ofen ist, erfüllt ein himmlischer Duft meine Wohnung und macht das Warten zur echten Herausforderung.

Erstellt von

Leonie Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T04:52:10.310Z

Als ich das Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln das erste Mal gebacken habe, war ich überrascht, wie lecker eine so einfache Kombination sein kann. Die Datteln sorgen für die natürliche Süße und das Mandelmus gibt dem Brot eine leichte Cremigkeit, die es unwiderstehlich macht. Ich habe auch festgestellt, dass die richtige Backtemperatur entscheidend ist, um das Brot schön saftig und nicht zu trocken zu erhalten.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile, ist, die Datteln vorher in warmem Wasser einzuweichen. Dadurch werden sie weicher und lassen sich besser im Teig verteilen. So profitiert jedes Stück von diesem köstlichen Fruchtgeschmack. Dieses Bananenbrot ist nicht nur ein Genuss zum Frühstück, sondern auch ein herzhaftes Snack für zwischendurch.

        Warum Sie dieses Bananenbrot lieben werden
        Die Kombination aus süßen Datteln und nussigem Mandelmus ist einfach unwiderstehlich.
Saftige Konsistenz, die perfekt zu Kaffee oder Tee passt.
Gesunde Zutaten, die Freude und Genuss ohne schlechtes Gewissen bieten.

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutaten in diesem Bananenbrot sind die reifen Bananen, das Mandelmus und die Datteln. Die Bananen sind nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern auch für die saftige Textur des Brotes. Achten Sie darauf, dass die Bananen wirklich sehr reif sind, denn je mehr braune Flecken sie haben, desto intensiver wird der Geschmack. Das Mandelmus sorgt für einen nussigen Unterton, der perfekt mit der Süße der Datteln harmoniert.

Die Datteln bringen nicht nur zusätzliche Süße ins Spiel, sondern auch eine natürliche Karamellnote. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Datteln auch getrocknete Feigen oder Aprikosen verwenden. Diese Zutaten haben eine ähnliche Konsistenz, könnten aber den Geschmack des Brotes leicht verändern.

Tipps für die Zubereitung

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermixen, nachdem Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben. Ein leicht stückiger Teig sorgt dafür, dass das Brot schön fluffig wird. Wenn Sie gehackte Nüsse hinzufügen möchten, stellen Sie sicher, dass diese nicht zu grob sind, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und beim Backen nicht am Boden der Form sinken.

Verwenden Sie für die Kastenform eine aus Silikon oder eine gut gefettete Metallform. Bei Verwendung einer Metallform kann es hilfreich sein, das Brot nach etwa 30 Minuten Backzeit abzudecken, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird. Die ideale Backzeit liegt zwischen 50 und 60 Minuten; überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Teig sauber herauskommt.

Zutaten

Für dieses köstliche Bananenbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
150g Datteln entsteint und gehackt
100g Mandelmus
2 Eier
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
eine Prise Salz
optional: 50g gehackte Nüsse

Stellen Sie sicher, dass die Bananen gut reif sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dieses leckere Bananenbrot zuzubereiten:

Ofen vorheizen und Zutaten vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken und das Mandelmus sowie die Eier hinzufügen. Gut vermengen.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die gehackten Datteln und gegebenenfalls Nüsse unter die trockenen Zutaten mischen.

Teig zusammenführen

Nun die trockenen Zutaten langsam zu der Bananenmasse geben und alles gut mit einem Löffel vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform gießen und für 55 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Nach dem Backen lassen Sie das Bananenbrot in der Form etwas auskühlen, bevor Sie es auf ein Gitter legen, um vollständig zu erkalten.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen. Auch eine Prise Muskatnuss rundet die Aromen hervorragend ab.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Backen sollten Sie das Bananenbrot vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es in Folie einwickeln oder in eine luftdichte Box legen. So bleibt es frisch und saftig. Bei Raumtemperatur hält es sich bis zu fünf Tage, im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu eine Woche.

Falls Sie das Bananenbrot länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und wickeln Sie jede Scheibe separat in Frischhaltefolie. So können Sie jederzeit ein Stück auftauen und genießen. Zum Auftauen empfehle ich, die Scheiben einfach bei Raumtemperatur liegen zu lassen oder kurz im Toaster erwärmen.

Variationen und Serviervorschläge

Eine köstliche Variation ist, zusätzlich Zimt oder Vanilleextrakt in den Teig zu geben, was dem Bananenbrot eine aromatische Note verleiht. Auch Schokoladenstückchen könnten eine willkommene Ergänzung sein, die das Brot noch süßer macht und einen zusätzlichen Texturkontrast zur weichen Krume bietet.

Servieren Sie das Bananenbrot leicht getoastet mit ein wenig Butter oder etwas zusätzlichem Mandelmus für ein reichhaltiges Frühstück oder einen Snack. Es passt wunderbar zu einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder einem schönen Chai-Tee.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Datteln auch andere Trockenfrüchte verwenden?

Ja, Sie können auch Cranberries oder Feigen verwenden, je nach Ihrem Geschmack.

→ Wie lange bleibt das Bananenbrot frisch?

In einem luftdichten Behälter hält es sich bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es vor dem Einfrieren in Frischhaltefolie ein.

→ Ist das Brot glutenfrei?

Wenn Sie glutenfreies Mehl verwenden, können Sie das Rezept glutenfrei gestalten.