Quarkbällchen mit Joghurtteig

Name: Quarkbällchen mit Joghurtteig
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Quark; 100g Naturjoghurt; 1 Ei; 50g Zucker; 300g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; Öl zum Frittieren

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Quarkbällchen zuzubereiten, besonders wenn sie so saftig und fluffig sind wie diese mit Joghurtteig. Bei jedem Bissen entfaltet sich der cremige Geschmack des Quarks, während die leicht süßliche Note des Joghurts perfekt harmoniert. Diese Rezeptur habe ich über die Jahre verfeinert, um die optimale Textur zu erreichen, und ich kann euch versichern, dass sie einfach unwiderstehlich sind. Ideal für einen geselligen Brunch oder als süßer Snack zwischendurch!

Erstellt von

Leonie Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T04:52:11.498Z

Als ich das erste Mal Quarkbällchen mit Joghurtteig gebacken habe, war ich sofort begeistert von der fluffigen Textur und dem köstlichen Geschmack. Diese Bällchen sind nicht nur einfach zuzubereiten, sie bestehen auch aus Zutaten, die man meistens zu Hause hat. Die Kombination aus Quark und Joghurt sorgt dafür, dass die Bällchen beim Frittieren perfekt aufgeht und ein unvergleichlich zartes Inneres entsteht.

Ein kleiner Tipp: Achtet darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat, bevor ihr die Bällchen hineingebt. So erhaltet ihr eine goldbraune Kruste und das Innere bleibt weich und saftig. Das Timing ist entscheidend, denn wenn die Bällchen zu lange im Öl bleiben, werden sie trocken und verlieren ihren köstlichen Geschmack.

        Warum du diese Quarkbällchen lieben wirst
        Fluffige Textur, die auf der Zunge zergeht
Süßlicher Geschmack mit einer leichten Säure durch den Joghurt
Schnell und einfach zubereitet, perfekt für jede Gelegenheit

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat dieser Quarkbällchen ist Quark, der für eine saftige und zarte Textur sorgt. Quark hat nicht nur eine hohe Feuchtigkeit, sondern bringt auch eine angenehme Cremigkeit mit sich, die sich wunderbar mit dem Joghurt ergänzt. Dies bewirkt, dass die Bällchen beim Frittieren nicht austrocknen und einen besonders reichhaltigen Geschmack entwickeln. Achte darauf, Quark mit einem Fettgehalt von mindestens 20% zu wählen, damit die Bällchen die richtige Konsistenz erhalten.

Der Naturjoghurt in diesem Rezept bringt eine leichte Säure mit, die den süßen Geschmack des Zuckers perfekt ausbalanciert. Diese Kombination aus süß und leicht säuerlich macht die Quarkbällchen besonders schmackhaft. Du kannst den Naturjoghurt auch durch griechischen Joghurt ersetzen, um eine noch cremigere Textur zu erreichen. Achte jedoch darauf, den Zuckergehalt gegebenenfalls anzupassen, da griechischer Joghurt süßer schmecken kann.

Technik und Frittieren

Beim Formen der Bällchen ist es wichtig, dass du deine Hände leicht anfeuchtest. Dies verhindert, dass der Teig kleben bleibt und erleichtert das Formen. Die ideale Größe der Bällchen entspricht etwa einem Golfball. Größere Bällchen könnten ungleichmäßig garen, während kleinere schnell überbraten werden können. Stelle sicher, dass du gleichmäßige Portionen nimmst, um ein gleichmäßiges Frittierergebnis zu erzielen.

Die Öltemperatur ist entscheidend für die perfekte Frittierung. Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, da die Bällchen außen verbrennen, bevor sie innen gar sind. Wenn das Öl zu kalt ist, saugen die Bällchen sich mit Fett voll und werden nicht knusprig. Eine gute Faustregel ist, das Öl etwa 3 Minuten auf 180°C zu erhitzen. Verwende ein Küchenthermometer oder den Test mit einem kleinen Teigklumpen, um sicherzustellen, dass die richtige Temperatur erreicht ist, bevor du die Bällchen hineinlegst.

Zutaten

Für diese leckeren Quarkbällchen mit Joghurtteig benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

250g Quark
100g Naturjoghurt
1 Ei
50g Zucker
300g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Öl zum Frittieren

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die Quarkbällchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel Quark, Joghurt, Ei und Zucker gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Bällchen formen

Mit nassen Händen kleine Portionen des Teigs abnehmen und zu Bällchen formen. Diese sollten etwa golfballgroß sein.

Öl erhitzen

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf 180°C erhitzen. Überprüfe die Temperatur, indem du einen kleinen Teigklumpen ins Öl gibst – wenn er hochkommt und Blasen wirft, ist das Öl bereit.

Frittieren

Die Bällchen vorsichtig ins heiße Öl geben und ca. 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

Abtropfen lassen

Die Quarkbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du die Bällchen nach dem Frittieren mit Puderzucker bestäuben oder sie in einer Zimt-Zucker-Mischung wälzen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die frisch frittierten Quarkbällchen schmecken am besten sofort, können aber auch einige Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn du Reste hast, packe die abgekühlten Bällchen in einen luftdichten Behälter. Achte darauf, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie verpackst, um die Bildung von Kondenswasser und somit eine matschige Textur zu vermeiden. Sie sind bei richtiger Lagerung bis zu zwei Tage haltbar.

Falls du die Quarkbällchen länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Lass sie zuerst vollständig abkühlen, bevor du sie in einer Schicht auf einem Blech einfrierst. Wenn sie fest sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. So kannst du sie bis zu drei Monate lagern. Zum Aufwärmen lege sie direkt gefroren in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 10-15 Minuten, bis sie wieder knusprig sind.

Variationsmöglichkeiten

Dieses Grundrezept für Quarkbällchen lässt sich ganz einfach variieren. Du könntest zum Beispiel Schokoladenstückchen, Zitronenschale oder Vanilleextrakt hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Eine Prise Zimt im Teig sorgt für ein wärmendes Aroma, das besonders in der kälteren Jahreszeit wunderbar ist. Probiere auch, verschiedene Joghurtarten wie Erdbeer- oder Pfirsichjoghurt zu verwenden, um interessante Geschmacksrichtungen zu erzielen.

Für eine glutenfreie Variante kannst du anstelle von Weizenmehl ein glutenfreies Mehrzweckmehl verwenden. Das Resultat wird ebenso lecker und fluffig sein, solange du darauf achtest, die Konsistenz des Teigs während der Zubereitung zu beobachten. Oftmals benötigen glutenfreie Mehle etwas mehr Flüssigkeit, also halte etwas zusätzliches Joghurt oder Milch bereit, um den Teig anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Joghurt durch einen anderen ersetzen?

Ja, du kannst beispielsweise griechischen Joghurt oder Quark mit einer anderen Fettstufe verwenden.

→ Wie lange kann ich die Bällchen aufbewahren?

Die Quarkbällchen schmecken frisch am besten, können aber in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Bällchen auch im Backofen zubereiten?

Ja, du kannst sie bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

→ Sind die Bällchen glutenfrei?

Mit glutenfreiem Mehl kannst du den Teig leicht glutenfrei machen, aber achte darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.