Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 400g Brokkoli, in Röschen geteilt; 200g Joghurt; 100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL italienische Kräuter; 50g Semmelbrösel

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus zarten Nudeln, knackigem Brokkoli und einer cremigen Sauce verleiht diesem Gericht eine herrliche Konsistenz und einen unverwechselbaren Geschmack. Es ist nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten und perfekt für ein Familienessen oder eine gesellige Runde mit Freunden. Ich kann es kaum erwarten, es mit euch zu teilen!

Erstellt von

Leonie Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T04:52:07.241Z

Bei den ersten Versuchen, diesen Nudelauflauf zuzubereiten, war ich begeistert von der Vielseitigkeit, die das Rezept bietet. Ich entschied mich, frischen Brokkoli zu verwenden, weil er nicht nur gesund ist, sondern auch nach dem Kochen einen wunderbaren Biss hat. Die Tatsache, dass die Sauce auf Basis von Joghurt und Käse zubereitet wird, macht das Gericht leicht und cremig zugleich.

Ein Tipp, den ich euch geben kann, ist, die Nudeln nur al dente zu kochen, da sie während des Backens noch weiter garen. So bleiben sie schön bissfest und saugen den Geschmack der Sauce perfekt auf. Es ist ein wahrer Genuss für die ganze Familie!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack des Brokkolis in Kombination mit cremiger Sauce
Leichte Zubereitung für jede Gelegenheit
Ideal für eine gesunde Mahlzeit ohne Fleisch

      

Die richtige Pasta wählen

Für diesen Nudelauflauf empfehle ich kurze Pastaformen wie Penne oder Fusilli, da sie die Cremigkeit der Sauce gut einfangen. Achte darauf, die Nudeln al dente zu kochen, da sie beim Backen im Ofen noch etwas nachgaren werden. Dies verhindert, dass sie matschig werden. Der Zeitraum von 10-12 Minuten sollte für die meisten Marken ausreichend sein, aber teste sie immer kurz vor Ende der Kochzeit.

Die Wahl der Pasta spielt eine entscheidende Rolle für die Textur des Auflaufs. Wenn du eine glutenfreie Variante benötigst, sind Linsen- oder Kichererbsennudeln eine hervorragende Wahl. Diese sind nicht nur glutenfrei, sondern haben auch einen hohen Proteingehalt, was die gesamte Mahlzeit nährstoffreicher macht.

Brokkoli perfekt zubereiten

Brokkoli verleiht diesem Gericht nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch viele Nährstoffe. Achte darauf, die Röschen gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Der Brokkoli sollte in den letzten drei Minuten der Kochzeit zu den Nudeln gegeben werden. Das sorgt dafür, dass er zart bleibt, aber dennoch eine knackige Struktur hat, die beim Backen erhalten bleibt.

Eine interessante Variante ist es, den Brokkoli vorher kurz blanchieren. Dabei wird er in kochendes Wasser gegeben und nach zwei Minuten in Eiswasser abgeschreckt. Diese Methode hilft, die leuchtend grüne Farbe und die Nährstoffe zu bewahren. Es ist auch ein großartiger Weg, um den Brokkoli etwas knackiger zu halten.

Variationen und Serviervorschläge

Um dem Nudelauflauf eine besondere Note zu verleihen, kannst du zusätzliches Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Spinat hinzugeben. Diese können entweder mit den Nudeln und dem Brokkoli gekocht oder in der Pfanne angebraten werden, bevor sie in die Auflaufform kommen. Für ein noch reichhaltigeres Aroma könntest du auch geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne über die oberste Schicht streuen, bevor du das Gericht backst.

Serviere den Auflauf mit einem frischen grünen Salat oder einem knusprigen Baguette. Eine leicht säuerliche Vinaigrette passt gut dazu und balanciert die Cremigkeit des Auflaufs. Für Käseliebhaber kann ein zusätzliches Topping aus Feta oder Parmesan vor dem Backen eine unverwechselbare Geschmackstiefe hinzufügen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unseren leckeren vegetarischen Nudelauflauf:

Zutaten

300g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
400g Brokkoli, in Röschen geteilt
200g Joghurt
100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL italienische Kräuter
50g Semmelbrösel

Jetzt, wo du alle Zutaten gesammelt hast, sind wir bereit, mit dem Kochen zu beginnen!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um deinen Nudelauflauf zuzubereiten:

Nudeln und Brokkoli kochen

Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Packung in einem großen Topf mit Salzwasser. Füge in den letzten 3 Minuten der Kochzeit den Brokkoli hinzu. Nach dem Kochen abgießen und beiseite stellen.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Den Joghurt und die italienischen Kräuter hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vermengen

Die gekochten Nudeln und den Brokkoli in eine große Schüssel geben und die Joghurt-Sauce unterrühren, bis alles gut bedeckt ist.

Backen

Die Mischung in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Nach dem Backen lass den Auflauf kurz abkühlen, bevor du ihn servierst, damit er sich leichter portionieren lässt.

Profi-Tipps

Verwende nach Belieben auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Spinat für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn du Reste hast, kannst du den Nudelauflauf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Vor dem Servieren empfehle ich, ihn kurz aufzuwärmen. Du kannst ihn im Ofen bei 160°C für etwa 15-20 Minuten erhitzen, bis er durchgehend heiß ist. Alternativ kannst du ihn auch in der Mikrowelle erwärmen, doch im Ofen bleibt die Oberfläche schön knusprig.

Falls du mehrere Portionen auf einmal zubereiten möchtest, ist dieser Auflauf auch gut zum Einfrieren geeignet. Lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn in einer gefrierfesten Form schaust. Er kann bis zu drei Monate eingefroren werden. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann im Ofen wie beschrieben erwärmen.

Tipps zur Sauce

Die Joghurt-Sauce ist nicht nur einfach, sondern auch vielseitig. Du kannst griechischen Joghurt verwenden, um die Sauce noch cremiger zu machen. Wenn du eine veganfreundliche Option benötigst, ersetze den Joghurt durch pflanzliche Alternativen wie ungesüßte Soja- oder Kokosjoghurt. Achte darauf, dass die gewählte Variante ungesüßt ist, um die Aromen nicht zu beeinträchtigen.

Um die Sauce intensiver zu gestalten, kannst du auch einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Senf hinzufügen. Dadurch erhält sie eine erfrischende Note, die hervorragend zu dem Gemüse passt. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Kräutern, wie frischem Basilikum oder Petersilie, um dem Auflauf deine persönliche Note zu verleihen.

Troubleshooting

Wenn deine Sauce zu dick erscheint, kannst du sie mit einem Spritzer Milch oder Gemüsebrühe verdünnen, um die Konsistenz zu lockern. Achte darauf, dass du sie gut umrührst, damit sie gleichmäßig bleibt. Solltest du beim Backen feststellen, dass die Oberseite nicht schön goldbraun wird, kannst du die Grillfunktion deines Ofens für die letzten paar Minuten aktivieren, um eine knusprige Kruste zu erreichen.

Eine häufige Herausforderung beim Nudelauflauf ist das Überkochen der Nudeln. Um dies zu vermeiden, koche sie am besten in einem großen Topf mit ausreichend Wasser. Wenn du die Al-Dente-Variante bevorzugst, halte dich an die angegebenen Kochzeiten und probiere die Nudeln regelmäßig während des Kochens.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst Zucchini, Spinat oder Paprika hinzufügen, um den Auflauf noch abwechslungsreicher zu gestalten.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan machen?

Ersetze den Joghurt durch pflanzlichen Joghurt und den Käse durch vegane Käsealternativen.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält der Nudelauflauf etwa 3 bis 4 Tage, in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, du kannst ihn einzufrieren. Stelle sicher, dass er gut abgekühlt ist, bevor du ihn in einem luftdichten Behälter einfrierst. Er hält sich bis zu 3 Monate.