Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln

Name: Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Rigatoni; 300g Brokkoli, in Röschen; 100g Mandeln, geröstet; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan, frisch, zum Servieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Als ich zum ersten Mal Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln zubereitet habe, war ich überrascht von der Kombination aus Aromen und Texturen. Die nussigen Mandeln harmonieren perfekt mit dem zarten Brokkoli, und die Pasta ist einfach zuzubereiten. Diese Rezeptur ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Ich liebe es, dieses Gericht für Freunde zuzubereiten, da es schnell geht und jeden begeistert - ganz gleich, ob Vegetarierer oder Fleischesser.

Erstellt von

Leonie Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:16:14.452Z

Ich kann mich noch gut an den ersten Biss erinnern, als ich Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln zum ersten Mal zubereitet habe. Der knackige Brokkoli und die gerösteten Mandeln haben ein wahres Geschmackserlebnis geboten. Besonders der Kontrast zwischen der weichen Pasta und den knackigen Nüssen macht dieses Gericht einzigartig. Ich empfehle, die Mandeln leicht zu rösten, um ihr Aroma noch intensiver zur Geltung zu bringen.

Das Rezept hat sich seitdem zu einem meiner Favorites entwickelt! Besonders toll ist, dass ich die Zutaten immer in der Küche habe. Man kann es leicht variieren, zum Beispiel mit etwas Zitronenschale für zusätzliche Frische. So wird ein einfaches Gericht aufgewertet und sorgt für ein herrliches Geschmackserlebnis.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Nussiger Geschmack durch geröstete Mandeln und frischen Brokkoli
Einfache Zubereitung, perfekt für hektische Wochentage
Ein gesundes Gericht, das alle satt macht

      

Die Rolle der Zutaten

In diesem Rezept spielt der Brokkoli eine zentrale Rolle, nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine gesundheitlichen Vorteile. Brokkoli ist reich an Vitaminen, Antioxidantien und Ballaststoffen. Achte darauf, die Röschen in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Wenn du frischen Brokkoli verwendest, kann es hilfreich sein, ihn vorher leicht blanchieren, um die leuchtend grüne Farbe und die knackige Textur zu bewahren. Das sorgt für ein ansprechendes Aussehen auf dem Teller.

Die gerösteten Mandeln fügen nicht nur einen nussigen Geschmack hinzu, sondern tragen auch zur Textur des Gerichts bei. Ich empfehle, die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 5–7 Minuten zu rösten, bis sie goldbraun sind und duftend werden. Achte darauf, sie regelmäßig zu schütteln, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten und ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn du Mandeln ersetzen möchtest, sind Pinienkerne oder Walnüsse ebenfalls köstliche Alternativen.

Zubereitungstipps

Das Kochen der Rigatoni erfordert etwas Aufmerksamkeit, um sicherzustellen, dass sie al dente sind. Lade das Wasser gut mit Salz auf, bevor du die Pasta hinzufügst; es sollte wie Meerwasser schmecken. Um die Rigatoni perfekt zuzubereiten, teste sie ein bis zwei Minuten vor Ende der Kochzeit. Die Pasta sollte beim Bissen leicht Widerstand bieten. Überkoche sie nicht, da sie weiterhin in der Pfanne mit dem Brokkoli und dem Olivenöl garen werden.

Beim Anbraten des Knoblauchs in Olivenöl ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Ein leichtes Brutzeln bei mittlerer Hitze verhindert, dass der Knoblauch verbrennt und bitter wird. An dieser Stelle kannst du auch einige Chili-Flocken hinzufügen, wenn du eine Schärfe wünschst, die einen interessanten Kontrast zur milden Süße des Brokkolis bieten kann.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Zubereitung von Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln:

Zutaten

400g Rigatoni
300g Brokkoli, in Röschen
100g Mandeln, geröstet
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan, frisch, zum Servieren

Das ist alles, was du benötigst, um dieses leckere Gericht zuzubereiten!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln zuzubereiten:

Pasta kochen

Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente. In den letzten 3 Minuten der Kochzeit füge die Brokkoliröschen hinzu.

Aromatisieren

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht verbrennt.

Verbindung der Zutaten

Die abgegossenen Rigatoni und den Brokkoli in die Pfanne geben. Gut vermengen und die gerösteten Mandeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Auf Teller anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Genieße dein spätes Mittagessen oder Abendessen mit diesen köstlichen Rigatoni!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Frische kann eine Prise Zitronensaft über das Gericht gegeben werden.

Variationen

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du das Gericht mit Zitrusfrüchten wie Zitronenschale oder Limettensaft aufpeppen. Ein Spritzer frischer Zitronensaft vor dem Servieren bringt Licht und Frische und hebt die Aromen der Mandeln und des Brokkolis hervor. Für eine proteinreichere Variante könntest du gegrillte Hähnchenbrust oder gebratene Garnelen hinzufügen - achte darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen.

Vegane Alternativen sind ebenfalls möglich. Ersetze den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse oder Hefeflocken, die einen käsigen Geschmack bieten. Auch die Zugabe von zerkleinertem Tofu oder Tempeh kann das Gericht proteinhaltiger machen, was besonders für eine vegane Ernährung interessant sein kann.

Lagerung und Aufwärmen

Falls du Reste hast, können diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen empfehle ich, die Pasta in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl zu erwärmen, um die Textur wiederzubeleben. Achte darauf, einige Esslöffel Wasser hinzuzufügen, um ein Ankleben zu verhindern und die Pasta zu befeuchten.

Für eine längere Lagerung kannst du die ungekochte Pasta und die vorbereiteten Zutaten separat einfrieren. Koche die Rigatoni und den Brokkoli dann frisch, wenn du bereit bist, das Gericht zuzubereiten. So bleibt die Qualität der Zutaten optimal erhalten. Die Mandeln sollten am besten frisch geröstet werden, kurz bevor du das Gericht servierst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, du kannst geröstete Cashewkerne oder Walnüsse verwenden, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen.

→ Wie kann ich das Gericht vegan machen?

Ersetze den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative und achte darauf, dass die verwendeten Zutaten vegan sind.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Zutaten im Voraus zubereiten, jedoch ist es am besten, die Pasta frisch zu kochen, um die optimale Textur zu gewährleisten.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Die Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.